Nuevo APPCC para productos pesqueros Ver más grande

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APPCC para productos pesqueros (30 horas)

Modalidad: 100% ONLINE (e-learning)

Duración: 30 horas

Fecha límite de inscripción: hasta el 26 de febrero

Diploma: Incluido al finalizar la formación

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Contenidos

OBJETIVOS DEL CURSO  

Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) y un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) En la comercialización de Productos pesqueros. El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama de comercialización de productos pesqueros. Sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.

ÍNDICE  

 

1 Objetivos       

               1.1 Principios del codex sobre higiene de los alimentos

 

2 Ámbito de aplicación

               2.1 Funciones de los gobiernos la industria y los consumidores

               2.2 Utilización

               2.3 Definiciones

 

3 Producción primaria  

               3.1 Higiene del medio

               3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos

               3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte

               3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

 

4 Proyecto y construcción de las instalaciones  

               4.1 Emplazamiento

               4.2 Edificios y salas

               4.3 Equipo

               4.4 Servicios

 

5 Control de las operaciones     

               5.1 Control de los riesgos alimentarios

               5.2 Aspectos de los sistemas de control de la higiene

               5.3 Requisitos relativos a las materias primas

               5.4 Envasado

               5.5 Agua

               5.6 Dirección y supervisión

               5.7 Documentación y registros

               5.8 Procedimientos para retirar alimentos

               5.9 Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5

 

6 Instalaciones

               6.1 Mantenimiento y limpieza

               6.2 Programa de limpieza

               6.3 Sistemas de lucha contra las plagas

               6.4 Tratamiento de los desechos

               6.5 Eficacia de la vigilancia

 

7 Instalaciones - higiene personal           

               7.1 Estado de salud

               7.2 Enfermedades y lesiones

               7.3 Aseo personal

               7.4 Comportamiento personal

               7.5 Visitantes

 

8 Transporte     

               8.1 Consideraciones generales

               8.2 Requisitos

               8.3 Utilización y mantenimiento

 

9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores   

               9.1 Identificación de los lotes

               9.2 Información sobre los productos

               9.3 Etiquetado

               9.4 Información a los consumidores

 

10 Capacitación               

               10.1 Conocimientos y responsabilidades

               10.2 Programas de capacitación

               10.3 Instrucción y supervisión

               10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos

 

11 Sistema de análisis de peligros           

               11.1 Preámbulo

               11.2 Definiciones

               11.3 Principios del sistema de HACCP

               11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP

               11.5 Aplicación

               11.6 Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11

 

12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos     

               12.1 Introducción

               12.2 Definición de criterios microbiológicos

               12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos

               12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos

               12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos

               12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios

               12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación

               12.8 Presentación de informes

 

13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos       

               13.1 Introducción

               13.2 Ámbito de aplicación

               13.3 Definiciones

               13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos

               13.5 Directrices para la aplicación

 

14 Caso Práctico              

               14.1 Caso práctico

 

15 APPCC para la comercialización de productos pesqueros       

               15.1 Introducción

               15.2 Los principios APPCC

               15.3 Por qué aplicar prácticas de higiene correctas

               15.4 Los planes preventivos

               15.5 El control de las entradas y de los proveedores

               15.6 El sistema de trazabilidad

               15.7 Diseño y mantenimiento de los locales y equipos

               15.8 Plan de limpieza y de desinfección

               15.9 El control de las temperaturas

               15.10 El control de las plagas

               15.11 La calidad del agua de consumo y del hielo

               15.12 La formación del personal manipulador

 

16 Anexos         

               16.1 Ejemplo de un diagrama de flujo simple de una pescadería

               16.2 Peligros frecuentes en los productos de la pesca

               16.3 Información obligatoria de los productos de la pesca

               16.4 Otra información obligatoria para los consumidores

               16.5 Cuestionario: Cuestionario final

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